Il miglior caffè in grani per espresso dolci e cremosi a casa

I nostri preferiti

1. 1Migliore in assolutoStumptown Hair Bender BlendUna miscela specialty con data di tostatura, dolce, equilibrata e versatile.Vedi sul sito del marchio
2. 2Migliore per cappuccini e cremaLavazza Super Crema Whole BeanLa robusta nella miscela favorisce una crema spessa, nel pacco da 1 kg.Vedi sul sito del marchio
3. 3Migliore 100% arabica morbidailly Classico Whole Bean Medium RoastUna miscela di arabica a tostatura media in barattolo pressurizzato.Vedi sul sito del marchio
4. 4Migliore miscela da bar economicaSegafredo Zanetti Intermezzo Whole BeanUna miscela scura a base di robusta con un costo al kg basso.Vedi sul sito del marchio
5. 5Miglior decaffeinato per espressoKicking Horse Decaf Dark Roast (Swiss Water)Decaffeinato con metodo Swiss Water, biologico e Fairtrade.Vedi sul sito del marchio

Un bell'espresso è una piccola festa concentrata, e i chicchi decidono gran parte della sua personalità. In Italia lo sappiamo bene: ognuno ha il suo bar preferito proprio per la miscela. Il miglior caffè in grani per espresso per la maggior parte dei baristi di casa è lo Stumptown Hair Bender, una miscela specialty con data di tostatura, dolce e versatile. Lavazza Super Crema è la scelta più amichevole per cappuccini e crema spessa, illy Classico dà un espresso morbido 100% arabica e Segafredo Intermezzo è la miscela da bar economica che trovi ovunque. Ecco cinque scelte e come scegliere il caffè per espresso giusto per la tua cucina.

Come abbiamo scelto

Non abbiamo fatto degustazioni alla cieca di questi caffè. Abbiamo confrontato ciò che ogni torrefazione pubblica su miscela, tostatura, origine e formato ^{1, 2, 3, 45}, abbiamo preferito caffè venduti diffusamente per l'espresso e abbiamo segnalato quando un dettaglio viene dal marchio stesso. Fasce di prezzo a confezione: € è sotto i 15 €, €€ da 15 a 25 € e €€€ oltre i 25 €. Nota sulla disponibilità: Lavazza, illy e Segafredo sono in ogni supermercato italiano, mentre Stumptown e Kicking Horse sono torrefazioni nordamericane che qui si trovano quasi solo online, importate.

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Il miglior caffè per espresso in breve

• Migliore in assoluto: Stumptown Hair Bender
• Migliore per cappuccini e crema: Lavazza Super Crema
• Migliore 100% arabica morbida: illy Classico in grani
• Migliore miscela da bar economica: Segafredo Intermezzo
• Miglior decaffeinato per espresso: Kicking Horse Decaf (Swiss Water)

Migliore in assoluto: Stumptown Hair Bender

Hair Bender è il caffè che daremmo a chi ha appena comprato una macchina espresso. Miscela caffè dell'America centrale e meridionale, dell'Africa orientale e dell'Indonesia, viene venduto in confezioni da 340 g e riporta la data di tostatura ¹. La miscela è pensata per essere versatile, quindi dà un espresso vivace e rotondo ed è deliziosa anche in un flat white.

Costa più al chilo delle miscele da supermercato, e una confezione da 340 g finisce in fretta quando inizi a tarare la macchina. Consideralo un insegnante delizioso. Se non vuoi ordinarlo dall'estero, cerca una miscela specialty con data di tostatura da una torrefazione italiana: l'idea è la stessa.

Migliore per cappuccini e crema: Lavazza Super Crema

Super Crema è una miscela per espresso la cui quota di robusta favorisce una crema spessa e dorata ². In Italia si trova nel generoso pacco da 1 kg (negli Stati Uniti anche in formati più piccoli), che mantiene basso il costo a tazzina ². Regge bene il latte, quindi cappuccini e latte macchiati risultano ricchi e non slavati.

La robusta aggiunge un amaro che ad alcuni non piace nell'espresso liscio, e il pacco da supermercato non ha la data di tostatura. Se bevi soprattutto cappuccini, è un abbinamento felice e conveniente. Abbinala a una macchina della nostra guida alla migliore macchina per latte macchiato.

Migliore 100% arabica morbida: illy Classico in grani

illy Classico è una miscela 100% arabica a tostatura media che molti associano a un espresso morbido all'italiana ³. È confezionata in un barattolo pressurizzato, e illy dichiara che l'aroma si mantiene fino a due anni prima dell'apertura ³. Una volta aperto, il caffè perde comunque freschezza, quindi scegli una quantità che consumerai in fretta.

È una produzione già tostata senza data di tostatura e costa più al chilo delle miscele da supermercato.

Migliore miscela da bar economica: Segafredo Intermezzo

Intermezzo è una miscela scura per espresso all'italiana, del gruppo bolognese Segafredo Zanetti, con una base di robusta e arabica sudamericana, venduta in pacchi da 1 kg e da 500 g ⁴. La robusta dà corpo pieno e crema, e il costo al chilo è basso. È una scelta classica per le macchine da caffè automatiche e ricorda l'espresso di tanti bar.

La robusta è in primo piano, quindi può risultare amara a chi ama l'arabica, ed è difficile da trovare negli Stati Uniti, dove i lettori americani possono ripiegare su Lavazza Super Crema.

Miglior decaffeinato per espresso: Kicking Horse Decaf

Un buon decaffeinato ti permette di goderti un espresso dopo cena senza agitazione. Kicking Horse Decaf è una tostatura scura con caffè dell'America centrale e meridionale, decaffeinato con il metodo Swiss Water senza solventi; il marchio dichiara che il 99,9% della caffeina viene rimosso ⁵. È certificato biologico e Fairtrade. In Italia si compra online; al supermercato trovi comunque decaffeinati in grani dei grandi torrefattori italiani.

L'espresso decaffeinato non è del tutto privo di caffeina: uno studio di laboratorio su espressi decaffeinati di caffetterie ha trovato da 3,0 a 15,8 mg di caffeina per tazzina ⁶. Per la maggior parte delle persone è una quantità piccola. La nostra guida al caffè decaffeinato ha altre opzioni.

I caffè per espresso a confronto

Cosa rende un caffè adatto all'espresso?

Ecco un piccolo segreto: non esiste uno speciale "chicco da espresso". Qualsiasi caffè si può estrarre come espresso. I caffè venduti per espresso sono di solito miscele e tostature che risultano equilibrate quando vengono concentrate sotto pressione, con abbastanza dolcezza e corpo per brillare da sole e nel latte.

Grado di tostatura

Le tostature medie e medio-scure sono la scelta classica. Si estraggono facilmente, danno dolcezza e corpo e perdonano mentre tari la macchina. Le tostature chiare possono dare un espresso vivace e fruttato, ma sono più difficili da estrarre e di solito richiedono una macinatura più fine e più pazienza. Le tostature scure, molto amate nel Sud Italia, sono decise e facili ma possono risultare affumicate o amare. La nostra guida tostatura chiara o scura approfondisce.

Arabica, robusta o miscela

Le miscele 100% arabica come illy Classico tendono al morbido e aromatico. Le miscele con un po' di robusta, come Super Crema e Intermezzo, aggiungono corpo, crema e amaro. Nessuna delle due è migliore; dipende se ami l'espresso liscio o i cappuccini. La nostra guida arabica o robusta spiega le due specie.

Freschezza

Cerca una data di tostatura quando puoi. Chicchi freschissimi possono far scendere l'espresso a fiotti e con tanta schiuma, mentre chicchi vecchi danno espressi piatti e sottili, con poca crema. Alcune torrefazioni consigliano di far riposare il caffè per espresso per qualche giorno dopo la tostatura; controlla i consigli sul pacco. Conserva i chicchi ben chiusi e macina subito prima di ogni espresso.

Monorigine o miscela?

Le miscele sono la spina dorsale tradizionale dell'espresso, perché i torrefattori possono combinare caffè diversi per bilanciare dolcezza, corpo e acidità e mantenere il gusto costante da un pacco all'altro. L'espresso monorigine è più un'avventura: una sola azienda agricola o regione, spesso più vivace e caratteristico, a volte un po' più difficile da tarare. Se sei agli inizi, parti da una miscela come Hair Bender, impara com'è un buon espresso, poi concediti un monorigine e assaggia la differenza fianco a fianco.

Solo caffè in grani

Per l'espresso compra caffè in grani. L'espresso è il metodo più sensibile alla macinatura, e il caffè già macinato raramente è abbastanza fine e fresco per una macchina di casa senza filtro pressurizzato. Macinare subito prima di ogni espresso mantiene vivo l'aroma e ti dà il controllo che ti serve.

Quanta caffeina c'è in un espresso?

Meno di quanto molti pensano, per tazzina. I dati USDA indicano per l'espresso 212 mg di caffeina ogni 100 g, cioè circa 63 mg in una tazzina singola da circa 30 ml ⁷. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare indica circa 80 mg per un espresso da 60 ml ⁸. Gli espressi reali variano con dose, caffè e durata dell'estrazione; nell'espresso delle caffetterie, la sola variabilità della macinatura ha cambiato la caffeina per tazza da circa 80 a 130 mg con la stessa regolazione del macinacaffè ⁹.

Una buona notizia per chi tiene d'occhio il colesterolo: in un'analisi l'espresso conteneva circa 1 mg di cafestolo a tazza, contro circa 5-7 mg del caffè bollito e turco ¹⁰. Il cafestolo e il suo cugino kahweolo sono le sostanze del caffè che fanno salire il colesterolo LDL nelle preparazioni non filtrate, e i filtri di carta le trattengono ¹¹.

Tara il tuo nuovo caffè in cinque passi

Un caffè nuovo merita un nuovo inizio. Ogni pacco si comporta in modo un po' diverso, quindi aspettati di correggere.

1. Tieni ferma la dose. Usa ogni volta lo stesso peso di caffè.
2. Parti dalla tua solita macinatura. Fai un espresso e assaggia.
3. Troppo veloce e acido? Macina più fine. Troppo lento e amaro? Macina più grosso. La macinatura è la leva più potente: in uno studio spiegava dall'87 al 96% della variabilità nei risultati dell'espresso ⁹.
4. Occhio ai grumi. Una piccola spruzzata d'acqua sui chicchi prima di macinare ha ridotto i grumi e aumentato la concentrazione dell'espresso di almeno il 15% con le tostature più scure in uno studio ¹².
5. Annota il vincitore. Scrivi la regolazione sul pacco, e il prossimo pacco dello stesso caffè partirà da lì.

La nostra guida come fare il caffè espresso copre tutta la routine, e la nostra guida al miglior macinacaffè per espresso ti aiuta se il tuo macinacaffè non riesce ad andare abbastanza fine. Stai ancora scegliendo la macchina? Parti dalle nostre macchine espresso per principianti.

Chi può saltare queste scelte?

Se bevi un cappuccino solo ogni tanto, una miscela conveniente come Super Crema o Intermezzo è tutto ciò che ti serve, e le scelte specialty potrebbero essere più di quanto noterai. Se ami l'espresso fruttato e chiaro, cerca un monorigine a tostatura chiara da una torrefazione della tua città, oppure prova un piano a rotazione dalla nostra guida al miglior abbonamento caffè. Se la caffeina ti tiene sveglio, tieni un pacco di decaffeinato per il pomeriggio.

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Fasce di prezzo: € sotto i 100 € · €€ 100–299 € · €€€ 300–799 € · €€€€ 800–1.999 € · €€€€€ oltre 2.000 €. I prezzi cambiano, verifica presso il rivenditore.

Domande frequenti

Che differenza c'è tra caffè per espresso e caffè normale?

Non esiste una specie di caffè per espresso. Il caffè per espresso è normale caffè in grani, di solito miscelato e tostato per risultare equilibrato quando viene estratto sotto pressione. Spesso sono tostature medie o medio-scure con buona dolcezza e corpo. Puoi fare l'espresso con qualsiasi caffè, e puoi usare una miscela per espresso anche nella moka o nel filtro; l'etichetta è un consiglio, non una regola.

Le tostature scure sono le migliori per l'espresso?

Non per forza. Le tostature scure si estraggono facilmente e hanno un gusto deciso, quindi perdonano gli errori, ma possono diventare affumicate o amare. Le tostature medie e medio-scure sono il classico punto d'equilibrio per un espresso dolce e bilanciato. Le tostature chiare possono essere vivaci e fruttate ma richiedono una macinatura più fine e più attenzione. Parti da una media, poi esplora.

Perché il mio espresso non ha crema?

Le cause comuni sono caffè vecchio, macinatura troppo grossa o dose troppo bassa. Chicchi freschi con data di tostatura di solito fanno più crema, e le miscele con un po' di robusta, come Lavazza Super Crema o le tipiche miscele da bar italiane, tendono a produrre uno strato più spesso. Macina un po' più fine, pesa la dose e usa il caffè entro poche settimane dall'apertura.

Quanta caffeina c'è in un espresso?

I dati USDA corrispondono a circa 63 mg in una tazzina singola da circa 30 ml, mentre l'EFSA indica circa 80 mg per un espresso da 60 ml. Gli espressi reali variano con dose, caffè ed estrazione. Un doppio la raddoppia all'incirca. Anche l'espresso decaffeinato contiene un po' di caffeina; uno studio di laboratorio ha misurato da 3,0 a 15,8 mg per tazzina.

Si può usare caffè per espresso nella moka o nella macchina per caffè filtro?

Sì. Il caffè per espresso è semplicemente caffè tostato e miscelato pensando all'espresso. Nella moka macinalo un po' più grosso che per l'espresso; nella macchina per caffè filtro usa una macinatura media. Le miscele per espresso più scure danno una tazza ricca e decisa, e quelle con robusta risultano più corpose e amare. È anche un ottimo modo per finire un pacco che come espresso non ti ha convinto.

Fonti

Rimandiamo agli studi originali e alle pagine ufficiali, così puoi verificare ogni affermazione.

1. Stumptown Coffee Roasters. Hair Bender blend product page. stumptowncoffee.com.
2. Lavazza. Super Crema whole bean coffee product page. lavazzausa.com.
3. illy. Whole Bean Classico Coffee, Medium Roast product page. illy.com.
4. Segafredo Zanetti. Caffè Intermezzo whole bean product page. segafredo.it.
5. Kicking Horse Coffee. Decaf dark roast (Swiss Water Process) product page. kickinghorsecoffee.com.
6. McCusker RR, Fuehrlein B, Goldberger BA et al. (2006). Caffeine content of decaffeinated coffee. J Anal Toxicol.
7. USDA Agricultural Research Service. Beverages, coffee, brewed, espresso, restaurant-prepared (FDC ID 171891). USDA FoodData Central.
8. European Food Safety Authority. Caffeine (topic page). EFSA website.
9. Severini C, Derossi A, Fiore AG et al. (2015). How the variance of some extraction variables may affect the quality of espresso coffees served in coffee shops. J Sci Food Agric.
10. Gross G, Jaccaud E, Huggett AC (1997). Analysis of the content of the diterpenes cafestol and kahweol in coffee brews. Food Chem Toxicol.
11. Urgert R, Katan MB (1997). The cholesterol-raising factor from coffee beans. Annu Rev Nutr.
12. Harper JM, Bumbaugh RE, Hendon CH (2024). Strategies to mitigate electrostatic charging during coffee grinding. iScience.