Le meilleur café décaféiné : tout le goût, des soirées en douceur

Notre sélection

1. 1Meilleur café décaféiné en grainKicking Horse Decaf Dark Roast (Swiss Water)Procédé Swiss Water, grains bio et Fairtrade dans une torréfaction foncée indulgente.Voir sur le site de la marque
2. 2Meilleur appareil pour une tasse le soirAeroPress Original Coffee MakerPrépare 1 à 2 tasses en deux minutes environ, avec un contrôle total de la mouture et du temps.Voir sur le site de la marque
3. 3Idéale pour le cold brew décaHario Mizudashi Cold Brew Coffee Pot 1000 ml (MCPN-14)Une carafe simple de 1 000 ml, avec filtre intégré, qui passe au lave-vaisselle.Voir sur le site de la marque
4. 4Meilleur premier moulin pour le déca en grainBaratza EncoreMeules coniques de 40 mm et 40 réglages pour un déca frais et moulu uniformément pour le filtre.Voir sur le site de la marque

Notre méthode

Nous sommes partis du café décaféiné et du matériel de préparation de notre catalogue produits, puis avons lu la page produit officielle et la fiche technique de chaque fabricant. Nous n'avons pas dégusté ni analysé ces cafés en laboratoire pour ce guide. Nous avons privilégié les décas qui indiquent leur procédé de décaféination sur le paquet, sont vendus en grains et portent des certifications vérifiables. Puis nous avons ajouté le matériel simple qui fait donner le meilleur d'un déca à la maison, car un excellent déca mal préparé reste plat. Les prix bougent souvent : nous utilisons des gammes (€ à €€€€) et vous devriez vérifier le prix du moment avant d'acheter.

Ce qui fait le meilleur café décaféiné

Le bon déca a longtemps été une plaisanterie. Aujourd'hui, il peut être doux, chocolaté et vraiment délicieux le soir. En France, où l'on commande volontiers « un déca » en terrasse après le dîner, c'est une habitude bien ancrée. Trois choses séparent le meilleur café décaféiné de la version triste :

1. Un procédé nommé. Cherchez « Swiss Water », « CO2 » ou « canne à sucre / acétate d'éthyle » sur le paquet. Un torréfacteur qui vous dit comment la caféine a quitté le grain soigne généralement le reste aussi.
2. Des grains entiers et une date de torréfaction. Les grains décaféinés sont plus poreux après traitement, la fraîcheur compte donc encore plus. Achetez en grains et moulez juste avant la préparation.
3. Une torréfaction adaptée à votre appareil. Un déca plus foncé pardonne en cafetière filtre et à piston. Un déca plus clair récompense le pour-over et un bon moulin.

Combien de caféine dans un café décaféiné

Le déca est pauvre en caféine, pas sans caféine. L'USDA indique environ 1 mg pour 100 g de déca filtre, soit environ 2 mg dans une tasse de 240 ml ¹. La FDA donne une fourchette de 2 à 15 mg pour 240 ml ². Quand des chercheurs ont acheté du déca dans des chaînes de café américaines, un déca filtre de 473 ml contenait de 0 à 13,9 mg, et les expressos décaféinés de 3,0 à 15,8 mg chacun ³. À titre de comparaison, un café filtre normal de 240 ml contient environ 95 mg ¹.

Deux ou trois décas après le dîner représentent donc bien moins qu'une seule tasse normale. Si vous êtes très sensible, ou si l'on vous a conseillé d'éviter totalement la caféine, cette petite quantité compte quand même.

Le déca Swiss Water et les autres procédés, expliqués simplement

La caféine est retirée des grains verts (non torréfiés), avant la torréfaction. Les principales méthodes :

• Procédé Swiss Water. Les grains verts sont nettoyés et hydratés, puis trempés dans un Green Coffee Extract, une solution à base d'eau contenant les composés propres au café. La caféine diffuse des grains vers l'extrait, les grains sont séchés, et l'extrait passe dans des filtres à charbon qui retiennent la caféine avant d'être réutilisé en circuit fermé ⁴. Swiss Water affirme que le procédé n'utilise que l'eau, la température et le temps, sans ajout de produits chimiques ⁴.
• Procédé au CO2. Du dioxyde de carbone sous pression sert de solvant pour extraire la caféine. Les paquets indiquent souvent simplement « décaféiné au CO2 ».
• Procédés aux solvants. Certains décas utilisent l'acétate d'éthyle (souvent présenté comme déca « canne à sucre » ou « naturel ») ou le dichlorométhane. Aux États-Unis, la FDA autorise des résidus de dichlorométhane de 10 parties par million (0,001 %) au maximum dans le café torréfié décaféiné ⁵ ; l'Union européenne encadre aussi ces solvants.

Lequel a le meilleur goût ? Honnêtement, la qualité de la torréfaction et la fraîcheur comptent généralement plus que le procédé. Le déca Swiss Water est populaire car il est facile à comprendre et plaît à ceux qui préfèrent éviter les produits chimiques ajoutés. Si c'est votre cas, cherchez la mention « Swiss Water » sur l'étiquette.

Sélecteur de caféChoisissez vos saveurs, votre méthode et la sensibilité de votre estomac : obtenez torréfaction, origines et traitement, plus des cafés à essayer.→

Notre sélection du meilleur café décaféiné (et du matériel pour le préparer)

Notre catalogue contient actuellement un seul café décaféiné vérifié : nous l'avons associé à trois accessoires qui rendent n'importe quel déca plus vif et plus doux.

Kicking Horse Decaf : meilleur café décaféiné en grain

Kicking Horse Decaf est un café à torréfaction foncée à base de cafés d'Amérique centrale et du Sud, décaféiné par le procédé Swiss Water ⁶. Il est certifié bio et Fairtrade, et la marque annonce que 99,9 % de la caféine est retirée ⁶. Il est vendu en grains, en sachet de 284 g ou d'1 kg, et se situe dans notre gamme €€ ⁶. C'est une marque canadienne qu'on trouve en France surtout en import ou en ligne.

Pourquoi il fonctionne : les saveurs de cacao et de pain grillé d'une torréfaction foncée tiennent bien en cafetière filtre, à piston et avec du lait, ce qui rend ce déca très indulgent. C'est un café réconfortant d'après-dîner.

Qui devrait passer son tour : si vous aimez les tasses vives et fruitées, une torréfaction foncée vous paraîtra lourde. Demandez plutôt à un torréfacteur de spécialité près de chez vous un déca Swiss Water ou canne à sucre plus clair.

AeroPress Original : meilleur appareil pour une tasse le soir

La plupart des moments déca sont des tasses uniques : une après le dîner, une avec le dessert. L'AeroPress Original prépare 1 à 2 tasses (capacité d'environ 300 ml) en une à deux minutes, utilise des micro-filtres en papier et est quasiment incassable. Elle se situe dans notre gamme € ; vérifiez le prix du moment avant d'acheter. On la trouve facilement en France.

Pourquoi elle aide le déca : vous contrôlez la mouture, le temps et la température, et pouvez prolonger un peu l'infusion pour tirer plus de douceur d'un grain décaféiné. Elle ne fait pas de véritable expresso, car elle n'atteint pas 9 bars de pression.

Hario Mizudashi Cold Brew Pot : idéale pour le cold brew déca

Le cold brew déca est un régal des soirées d'été. La carafe Hario Mizudashi prépare 1 000 ml à partir d'environ 80 g de café et 1 150 ml d'eau, avec filtre intégré, et passe au lave-vaisselle. Elle se situe dans notre gamme € ; vérifiez le prix du moment avant d'acheter.

À savoir : le tamis fin laisse passer un peu de dépôt par rapport au papier, et la carafe en verre est fragile.

Baratza Encore : meilleur premier moulin pour le déca en grain

Le déca moulu s'évente vite. Le Baratza Encore utilise des meules coniques en acier de 40 mm à 550 tr/min, propose 40 réglages, une trémie de 300 g et un bac de 120 g, et se situe dans notre gamme €€. C'est un premier moulin à meules classique pour la cafetière filtre, le pour-over, l'AeroPress et la cafetière à piston. Il est surtout distribué aux États-Unis ; en France, cherchez-le chez des revendeurs spécialisés ou choisissez un modèle équivalent de notre guide des moulins.

Qui devrait passer son tour : les buveurs d'expresso. Ses réglages par crans ne sont pas conçus pour l'expresso ; consultez notre guide du meilleur moulin à café pour des options capables de moudre pour l'expresso.

Les grandes marques de déca à connaître

La plupart des marques de supermarché proposent un déca, et les systèmes à capsules comme Nespresso et Nescafé Dolce Gusto font partie de nombreuses routines du soir en France : vérifiez si chaque gamme de capsules propose une version décaféinée. Les capsules et le café moulu sont pratiques, mais ils sont moulus bien avant la préparation, attendez-vous donc à moins d'arômes que des grains frais. Si vous avez déjà une machine à capsules, une capsule déca est une bonne façon de profiter d'une tasse du soir sans prise de tête. Si le goût est votre priorité, un déca en grain d'un torréfacteur qui imprime la date de torréfaction est le meilleur achat.

Le café décaféiné est-il bon pour la santé ?

Voici la partie encourageante. De grandes études observationnelles suggèrent que beaucoup des liens entre café et santé ne tiennent pas seulement à la caféine :

• Dans une méta-analyse de 40 études, une mortalité toutes causes plus faible était associée au café, qu'il soit caféiné ou décaféiné ⁷.
• Le risque de diabète de type 2 baissait avec chaque tasse quotidienne, de façon dose-dépendante, pour le café normal comme pour le déca ⁸.
• Dans la UK Biobank, les buveurs de déca avaient moins de maladies cardiovasculaires et une mortalité toutes causes plus faible que les non-buveurs. Le café moulu et le café soluble, mais pas le déca, étaient aussi associés à moins d'arythmies ⁹.

Ce sont des associations issues de recherches observationnelles, pas la preuve que le déca améliore la santé. Les buveurs de café peuvent différer des autres de bien d'autres façons.

Le déca conserve aussi beaucoup des composés végétaux du café, mais pas tous. Dans une étude en laboratoire sur l'expresso, les tasses décaféinées contenaient moins de composés phénoliques que les tasses normales (324 contre 410 mg par tasse de 30 ml) ¹⁰. Il en reste largement de quoi se faire plaisir.

Le déca et votre estomac

Le déca n'est pas automatiquement plus doux pour l'estomac. Dans une étude classique, le déca a stimulé une sécrétion importante d'acide gastrique et de gastrine ¹¹. Si l'acidité ou les brûlures d'estomac sont votre principale préoccupation, notre guide du café peu acide explique ce qui aide vraiment.

Le déca et le sommeil

C'est là que le déca brille. Une méta-analyse de 24 études a montré que la caféine réduisait le temps de sommeil total d'environ 45 minutes, et recommandait de boire un café classique au moins 8,8 heures avant le coucher ¹². Passer vos tasses de l'après-midi et du soir au déca est le moyen le plus simple de garder le rituel tout en protégeant votre sommeil. Voir combien de temps dure l'effet de la caféine pour la chronologie complète.

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Guide d'achat : comment choisir un café décaféiné

• Vérifiez le procédé. Swiss Water si vous voulez une méthode sans produits chimiques, CO2 ou canne à sucre si cela vous convient. Tous sont légaux et largement vendus.
• Cherchez une date de torréfaction. Visez à finir le paquet dans les quelques semaines suivant l'ouverture.
• Adaptez la torréfaction à votre appareil. Foncée ou moyenne-foncée pour la cafetière filtre, à piston et les boissons lactées ; claire à moyenne pour le pour-over.
• Achetez en grains si vous avez un moulin, et conservez-les hermétiquement, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
• Essayez d'abord un petit paquet. Le déca varie beaucoup d'un torréfacteur à l'autre : commencez petit et trouvez votre préféré.

Si vous constituez toute une étagère de cafés, notre guide du meilleur café en grain et notre sélection du meilleur abonnement café sont de bonnes étapes suivantes.

Qui peut se passer de déca

Si vous buvez une tasse le matin et dormez bien, vous n'avez peut-être pas besoin de déca. Et si l'on vous a conseillé d'éviter totalement la caféine pour des raisons médicales, rappelez-vous que le déca en contient encore un peu. Pour tous les autres, le déca est une merveilleuse deuxième (ou quatrième) tasse. Voyez comment il s'intègre à votre total quotidien dans notre guide combien de caféine, c'est trop.

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Questions fréquentes

Le café décaféiné contient-il de la caféine ?

Oui, un peu. La FDA indique environ 2 à 15 mg pour une tasse de déca de 240 ml, et l'USDA environ 2 mg. Des analyses de décas de chaînes de café ont trouvé de 0 à 13,9 mg dans une tasse de 473 ml et de 3,0 à 15,8 mg dans un expresso décaféiné. C'est bien moins que les quelque 95 mg d'un café filtre normal de 240 ml.

Qu'est-ce que le déca Swiss Water ?

C'est un café décaféiné par le procédé Swiss Water. Les grains verts trempent dans un Green Coffee Extract, une solution à base d'eau contenant des composés du café. La caféine diffuse hors des grains, les grains sont séchés, et des filtres à charbon retirent la caféine pour que l'extrait puisse être réutilisé. L'entreprise affirme qu'aucun produit chimique n'est ajouté, c'est pourquoi beaucoup cherchent cette mention sur l'étiquette.

Le café décaféiné est-il mauvais pour la santé ?

Chez la plupart des adultes en bonne santé, rien n'indique que le déca soit nocif. De grandes études observationnelles associent le déca, comme le café normal, à une mortalité toutes causes plus faible et à un risque moindre de diabète de type 2. Ce sont des associations, pas une preuve de cause à effet. Les résidus de solvants dans le déca sont réglementés, et si vous préférez les éviter totalement, choisissez un déca Swiss Water ou au CO2.

Le déca est-il plus doux pour l'estomac ?

Pas toujours. Les études montrent que le déca stimule encore l'acide gastrique, et dans une étude ancienne, le café normal et le déca ont tous deux déclenché plus d'acide que la caféine seule. Si les brûlures d'estomac vous gênent, la torréfaction, la méthode de préparation et la quantité bue peuvent compter davantage que la caféine. Parlez-en à votre médecin si les symptômes sont fréquents.

Peut-on boire un déca avant de se coucher ?

Pour la plupart des gens, oui. Le déca ne contient que quelques milligrammes de caféine, tandis que la recherche sur le sommeil suggère de boire un café normal au moins 8,8 heures avant le coucher. Si vous êtes extrêmement sensible, gardez même le déca pour le début de soirée et observez votre sommeil.

Sources

Nous renvoyons vers les études originales et les pages officielles pour que vous puissiez vérifier chaque affirmation.

1. USDA Agricultural Research Service. Beverages, coffee, brewed, prepared with tap water (FDC ID 171890) and decaffeinated (FDC ID 171889). USDA FoodData Central.
2. U.S. Food and Drug Administration. Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much?. FDA Consumer Update.
3. McCusker RR et al. (2006). Caffeine content of decaffeinated coffee. J Anal Toxicol.
4. Swiss Water Decaf. Decaffeination Process. Official website.
5. U.S. Code of Federal Regulations. 21 CFR 173.255 Methylene chloride. Title 21, Part 173.
6. Kicking Horse Coffee. Decaf (Swiss Water Process) product page. Official website.
7. Kim Y et al. (2019). Coffee consumption and all-cause and cause-specific mortality: a meta-analysis by potential modifiers. Eur J Epidemiol.
8. Ding M et al. (2014). Caffeinated and decaffeinated coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review and a dose-response meta-analysis. Diabetes Care.
9. Chieng D et al. (2022). The impact of coffee subtypes on incident cardiovascular disease, arrhythmias, and mortality: long-term outcomes from the UK Biobank. Eur J Prev Cardiol.
10. Alves RC et al. (2010). Antiradical activity, phenolics profile, and hydroxymethylfurfural in espresso coffee: influence of technological factors. J Agric Food Chem.
11. Feldman EJ et al. (1981). Gastric acid and gastrin response to decaffeinated coffee and a peptone meal. JAMA.
12. Gardiner C et al. (2023). The effect of caffeine on subsequent sleep: A systematic review and meta-analysis. Sleep Med Rev.